杜绝“舌尖上的浪费”，长沙这么做

2020-08-17 16:01 [来源:三湘都市报] [作者:黄亚苹胡锐王智芳丁鹏志杨洁规丁子琦]

三湘都市报·新湖南客户端记者黄亚苹胡锐王智芳丁鹏志杨洁规通讯员丁子琦

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。全国人大常委会法工委正抓紧研究提出立法工作方案，高质高效做好相关立法工作，决定成立工作专班开展相关工作。那么，杜绝“舌尖上的浪费”，长沙有哪些行动？

餐饮店

“四菜一汤，吃得刚刚好，一点儿不剩。”8月14日，长沙市民潘先生和同事6人前往吃饭皇帝大泊富店就餐时，学着最新的“N-1”点菜法选择了两荤三素5个特色菜，共消费272元，“以前点菜总要求双数，现在按‘肚量’点单，也能省不少钱。”

8月14日，三湘都市报记者走访发现，除在门头醒目位置做出“节约”“光盘行动”的温馨提示外，许多餐饮店主动修改菜单，提供半份菜、个人菜等。

“小份菜”“半碗饭”供您点

8月14日，海底捞复兴店等位区的电子屏上，正循环播放着“半份菜，满分爱，美味不浪费”等宣传标语，在等位桌及餐桌上，均摆放“光盘行动”统一台签。“除米饭、现制面食外，火锅菜品均有半份菜选项，顾客能吃到的品类更多，也减少了浪费。”门店服务员介绍，顾客点餐时，会根据客位数对点菜量做评定，“如果是单人用餐，我们建议顾客点四宫格中的单格，其余三格加清水。”

（8月14日，一家餐饮企业在餐厅摆放了提醒消费者文明用餐的标识。新华社图）

除了主动宣传节约粮食的理念，部分餐饮门店适时推出了“半份菜”。如，蒸浏记就推出了一种比小碗更小的半份菜，价格也降至原先的一半；秦皇食府则调整了餐品规格，八人以上用餐上标准份菜，包含羊排、点心、凉菜青瓜等餐品；徐记海鲜推出了158元、238元两种价位的“位上套餐”；太二酸菜鱼针对“光盘行动”，推出“半碗饭”供客人选择点单。

快餐按重量计费

“快餐按需自选，选完至收银台称重付费。”8月14日12时，正值饭点，华创国际广场负一层饱李李现炒快餐店内，服务员正引导着白领们取菜、结账，“近40道菜品称重，2.18元/两，这样能减少浪费。”

记者走访发现，大米先生、李小饭快捷餐厅、一颗卤蛋等中式快餐连锁品牌均推出菜品称重计费的用餐模式。“吃多少点多少，不用碍于面子加餐，挺好。”正在排队打饭的王先生说。

此外，在外卖平台上，不少餐饮给出“一人份”的选择。记者在饿了么上看到，金牛角王、枣木牌烤鸭、捞缘猪肚鸡、友友饭店等，纷纷推出一人份的餐量选择，有的还标注了适合几人食用、餐品克数等，以供消费者参考。如金牛角王便有川味辣子鸡、特色刨盐鱼、小炒碎碎黄牛肉等十余种“一人食”餐品。

数据化管控避免食材浪费

除了消费者能“看得见”的这些做法，长沙一些餐厅还从“看不见”的地方，对原材料实行精细化管理，避免库存积压导致的食材浪费。如，湘爵士便通过标准化配餐，从粗加工、细加工环节，严控标准化和出成率；与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率。

“大部分餐饮店都会根据市场需求推动菜品迭代，调整菜品口味、分量。可能你吃到的免费餐前泡菜，就是用包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等食材的边角料腌制而成的。”长沙一餐饮门店负责人介绍，一些常见的食材也会在加工时最大化利用，如鱼身做成鱼片、鱼头可做砂锅鱼头煮豆腐、鱼尾还可以做成红烧划水。

企业食堂

制作严格员工就餐制度，高清摄像头、执勤人员拍照监管文明就餐，实行网上预约及浮动就餐价格制度……8月14日，三湘都市报记者走访发现，长沙各大企业食堂掀起了一阵文明就餐、厉行节约之风。

从制作源头入手管控浪费

8月14日晚餐时间，在拓维信息系统股份有限公司的食堂内，各个餐桌上的剩饭、剩菜比以往少了很多，大家吃完起身时盘子基本已空空如也，食堂内的餐厨大垃圾桶也撤走了2个。“同事们在厉行节约，反对浪费上都在身体力行。”拓维信息食堂管理员付杰介绍。

“员工能做到如此，与公司的宣传与管理分不开。”付杰告诉记者，近来公司食堂刮起了一阵节约风。他说，以前公司也要求员工文明就餐、节约粮食，只是员工因意识不足，及部分管理不到位，多少存在一些浪费现象，比如剩饭剩菜比较多。

“除了加大宣传、引导员工节约用餐外，还从食堂饭菜的制作源头进行严格把关。”付杰介绍，公司制定了详细的食材制作规范，比如要求食堂工作人员结合用餐人数合理投入原材料，若有不按规定操作造成浪费的，将扣除相关责任人的绩效，反之，如有节约行为，也将在绩效上有体现。

在山河智能食堂，一种网上报餐的就餐模式引起了记者注意。“员工通过系统提前预约，价格是10元/餐，没有提前预约，价格是13.5元/餐。”山河智能工会办主任助理李湘滨向记者介绍，这样可以约束员工通过预约减少浪费。

下发就餐行为管理准则

通过食堂摄像头、现场人员拍照来监督食堂就餐文明；一旦发现不文明行为，将定期通过食堂电视进行视频循环播放；违反规定三次以上或不听劝阻、无理取闹者，取消其一个月的食堂就餐资格……8月3日，广汽三菱发布了一则《关于加强员工文明就餐行为管理的通知》的内部文件，铁腕整治食堂就餐不文明现象，重点打击浪费。

其实，广汽三菱一直就很重视文明就餐。6月12日，该公司开展了一次文明就餐引导活动，通过在食堂张贴文明就餐宣传标识标语，电视循环播放“文明就餐，防疫常态化管理规定”视频，线上推出文明就餐倡导等方式，提倡员工文明就餐，节约粮食。

经过连续二周的引导，广汽三菱餐厅的就餐环境和节约行为得到大幅改善。“大家都很自觉，即使有人会一时疏忽，也有同事善意提醒。”一名员工受访时介绍，他现在已养成了少拿勤添的打餐习惯，而且每次吃饭都给自己定下“光盘”的目标。

旅游企业

“我们在第二天就将相关细则出台，这是作为国有企业的担当。”8月14日，湖南华天国旅总经理刘生波告诉三湘都市报记者，与往年相比，今年游客的健康、安全观念更强烈，对食物也更珍惜。作为旅游类企业应该积极行动起来，响应党和政府的号召，主动承担起反对铺张浪费陋习、普及节约用餐文化、提倡文明消费风尚的责任，掀起了“文明用餐，杜绝浪费”的热潮。

刘生波介绍，目前，该旅行社不仅能做到根据团员构成提前征集餐饮需求，适时调配用餐形式。团餐宴席采用“N-2”模式（例如10人用餐按8人菜量安排，如果不够吃再按需加菜），杜绝食物浪费。不仅如此，该旅行社还根据路程远近对用餐进行了适当修改。“比如，从长沙到张家界，需要4个多小时。我们9点出发，到达时已经过了正常用餐时间，这个时候旅客的用餐需求已经没有那么强烈。对此，我们调整为在行驶途中的休整点采用其他食物来替代正常用餐，而节省出来的费用也都会全额返还给旅客。这样，我们在杜绝浪费之余畅享美食，还为旅客节约了旅行成本。”刘生波说，餐标金额整体下降，用餐体验更好，大家吃得放心、玩得开心。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。杜绝食物浪费，全体旅游人必须立即行动起来。”同程集团创始人、董事长吴志祥表示，随着物质生活水平的提高，旅游已经成为我国居民日常家庭消费必不可少的组成部分，旅游消费的人次和规模每年都在快速增长，发生在旅游消费过程中的餐饮浪费和食物浪费也随之逐年增长，旅游行业需要立即行动起来，为“勤俭节约，文明用餐”社会氛围的营造和健康生活习惯的塑造做出积极贡献。

记者体验

大家在享受舌尖上美味的同时，也产生了大量的餐厨垃圾。这些垃圾中有多少是剩饭剩菜？长沙每天又能回收多少吨？8月14日，三湘都市报记者跟随湖南联合餐厨垃圾处理有限公司（简称“联合餐厨公司”）转运员的脚步，听他们讲述餐厨垃圾回收的故事，以及垃圾桶中剩饭剩菜的变化。

现场

每天回收近200桶餐厨垃圾

14日清晨5点，一辆统一标识的餐厨垃圾车停在了位于开福区的世纪金源大酒店后院，10余个餐厨垃圾专用桶已经集中摆放在了一起。

“桶子专门用来盛放果皮菜叶、剩菜剩饭等各种餐厨垃圾。”收运员肖军说着便跳下车，把一个绿色餐厨垃圾桶推到车旁，在同事的帮助下，垃圾桶经车辆自动“抓取”，10余桶餐厨垃圾陆续被倾倒进垃圾车中。

（转运员正在收集餐厨垃圾。受访者供图）

“每天工作就像跑公交，定时定点、按照规定线路上门服务。”肖军和同伴负责收集福元路至江滨社区范围内，100余家饭店、宾馆、企事业单位和政府食堂的餐厨垃圾。“早上4点出来，忙到下午2点，一天跑三趟，加起来回收约200桶。”

三湘都市报记者了解到，联合餐厨公司作为长沙市授权的唯一一家餐厨垃圾收集处置单位，目前配备有200余台餐厨垃圾收集车，每天分批次，对全市3万余家餐厨垃圾产生单位进行上门收集。

变化

剩菜剩饭量在逐渐减少

记者跟随肖军的餐厨垃圾车走访了多家单位及饭店，发现跟印象中“臭气熏天、泔水横流”的垃圾桶不同，这些餐厨垃圾桶大多看上去整洁、卫生。

“现在餐厨这块的垃圾分类都做到位了，我们收垃圾也更加顺手。另外，单位食堂、饭店的垃圾里没有那么多剩菜剩饭了。”肖军说着打开了一个餐厨垃圾桶，记者看到里面还是有少量剩饭剩菜，但大多是泔水、残渣及一些菜叶、果皮等未加工成菜品的原材料废料。

肖军介绍说，自己从2018年从事回收餐厨垃圾，这两年，随着辖区内用人单位与饭店的增多，餐厨垃圾整体数量增多了，但从垃圾桶中感觉到剩菜剩饭量在逐渐减少。“以前打开垃圾桶，偶尔能看到完整的鱼、肉，看着很让人心疼。”肖军说，随着“光盘行动”的普及，大饭店餐厨垃圾桶中的剩菜剩饭在慢慢减少，让他感到欣慰。

延伸

长沙餐厨垃圾收集处理实现全覆盖

餐厨废弃物具有含水率高、有机物含量高、油脂含量高等特点，回收处置不当，将成为影响食品安全和环境卫生的潜在危险源。那么长沙的餐厨垃圾回收到哪里去了呢？

据联合餐厨公司工作人员介绍，餐厨垃圾经统一收集后，公司通过专用设备进行组合分拣、破碎制浆、蒸煮反应、固液分离等，将餐厨垃圾中的废油、废水和废渣分离开，餐厨废油脂通过加工制成工业级混合油和生物柴油。餐厨废水通过厌氧发酵处理产生沼气用于发电，每天产生沼气超过60000立方米。沼气发电过程中产生的余热通过余热锅炉回收为厂区供热、制冷，目前沼气发电余热完全可以满足公司的日常生产和生活的供暖、制冷需求。

记者还从长沙市城管执法局获悉，长沙是全国第二批餐厨垃圾处理试点城市，是全国率先实现餐厨垃圾收运处理全覆盖的城市之一。早在2012年6月，就建成餐厨垃圾无害化处理项目，目前拥有整套全国领先的工艺技术和运营模式，全市3万余家大中小型餐饮单位实现统一收运处置100%全覆盖，日处理量约1000吨。

链接：

多家协会联合倡议：制止餐饮浪费，培养节约习惯

8月12日起，湖南省餐饮行业协会、湖南省旅游行业协会、湖南省旅游饭店协会等纷纷发出“厉行节约，杜绝浪费”行动倡议，号召全省餐饮企业、景点景区、酒店、民宿等履行社会职责，自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、经营、管理的全过程，杜绝“舌尖上的浪费”。

倡议提出，餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾；餐饮服务员要遵守职业道德，按消费人数引导消费者适量点餐。加强向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。

餐饮企业要合理调整菜品数量、分量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包并提供打包盒、打包袋，倡导“光盘行动”。

此外，协会将建立和完善行业监管机制，开通“反浪费”投诉电话及网络投诉端口，积极协同省市场监管局、省商务厅等主管单位加强对被投诉商家的教育整改工作。

旅游企业联合倡议：厉行节约，杜绝浪费

50多家旅游企业面向一线导游、领队等旅游从业者以及旅行社、旅游景区、酒店等发出了六点倡议：

向内部职工积极宣导“厉行节约，杜绝餐饮浪费”；

个人旅途中就餐按需购买取用食物，拒绝浪费；

旅游一线工作者（导游、领队、餐厅工作人员等）积极引导游客旅途就餐拒绝浪费；