美食为媒 文化为本——读《嗦粉——一碗湘粉韵味长》

杨纯

有人说，湖南人的一天从一碗米粉开始。此言不假。走在湖南任何一座城市，街头大大小小的粉店比比皆是。米粉可以是早餐，滋味浓厚、味正汤鲜的一碗粉，唤醒你的味蕾，帮你开启元气满满的一天;可以是中餐，主食与菜品搭配，荤素与底汤交融，营养快捷的一碗米粉，足以帮你加油打气，应对快节奏的现代都市生活;可以是晚餐。不想做饭?走，去找个店，带你嗦碗粉!

很多时候，人们对身边的美食熟视无睹、习以为常，不会去细想它背后的故事，包括这碗湖南米粉。它是怎么来的?它跟其他地方的米粉有什么不同?但是，总有那么些人，他们有一股子爱钻研的精神，他们专注于湖南米粉事业实践、深耕于湖南米粉文化研究、醉心于湖南米粉文化传播与推广。《嗦粉——一碗湘粉韵味长》这本书，就记录了这一群人的群体画像。翻开它，你会进一步了解湖南米粉的历史，一窥湖南全境各知名粉店的究竟。

这本书，记录的是抗疫斗争阶段性胜利后，省领导与相关工作部门推动复工复产的匠心独运与责任担当。今春4月，省委办公厅接待服务中心在九所宾馆举办了“湖南米粉大擂台”活动。十余天时间里，14个市州各具特色的米粉品牌齐齐亮相，赚足了观众眼球，嗨翻了比赛的现场。在慰藉无数惦记家乡一碗粉游子乡愁的同时，从一碗普通的米粉切入，一场米粉界的盛事嘉年华，为提振消费信心、推进全省生产生活秩序的全面恢复，做出了表率。同时，这本书也记录下了比赛现场的诸多细节，比如张家界老黄三米粉店对比赛现场的火爆场面预估不足，带的原材料售罄，坚持不用替代品，体现了对品质的极致追求;益阳汪尾斌面馆为了保证参加比赛的食材地道和新鲜，不辞劳苦早晚往返于长沙和益阳之间……

这本书，是湖南米粉文化研究的开山之作。“嗦粉声，古到今”，湖南米粉源头在哪里?湖南饮食文化专家郭江说，“天下米粉始长沙”。2200多年前，长沙就出现了石磨米粉作坊;600多年前，猪肉煨码粉成为长沙米粉的基本款;500多年前，辣椒在湖南推广种植，湖南饮食流行加入剁辣椒和干辣椒开胃;300多年前，长沙酱园兴盛，米粉的重要伴侣——醋出现，老饕们吃完粉可以喝点加醋的汤;150多年前，长沙米粉出品体系逐渐定型;100多年前，长沙市面出现专业米粉店;米粉真正成为大众都消费得起的食物，是改革开放40多年中的事。南米北面，湖南米粉的历史，跟湖南稻作文化一样源远流长。一碗米粉，承载的是家的味道，是故乡的记忆，是湖湘游子对故乡的眷念。

这本书，是一册湖南米粉美食寻味地图。湖南全境三面环山，湘资沅澧奔汇洞庭，四季物产丰富，山珍湖鲜取之不竭。正因为14个市州所处地域不同，饮食文化也各有差异。表现在米粉上，一碗鱼粉在永州、郴州、衡阳和岳阳都会口味不同、各有千秋;一碗牛肉粉，在津市刘聋子粉店和新化向东老玖粉店，口味孰高孰低，全凭食客个人喜好。就如同为湖南米粉“带货”的省作协主席王跃文说：儿子从国外回来，一下飞机，去的就是南航公司对面的杨裕兴;亦如同《舌尖上的中国》导演陈晓卿，即算是在老城改造境况下的湘春路和记嗦粉，他都一声声“哎呀哎呀”，赞赏和惊叹脱口而出。若你是归人，寻不回记忆中熟悉的味道，这本书会带你深入三湘四水，细细品味家乡每个地方各具特色米粉的文化魅力;若你是远客，摸不清湖南米粉的美食门道，本书的附录“湖南热门米粉店铺”能起到按图索骥的作用。有了它的指引，你可以遍尝湖湘所有知名特色粉店。

美食为媒，文化为本。《嗦粉——一碗湘粉韵味长》就是一本兼具美食指南与文化研究特质的好书。