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年味丨湖南湘西凤凰苗家腊肉-用时间熏制出来的家乡味

2022-01-20 09:45 

在湖南,冬天熏制腊肉,是节令饮食习俗。其中湘西州凤凰县的苗家腊肉以色泽红亮、味道咸香,在腊肉江湖中占据一席之地。杀好的土猪清理干净猪皮,再把猪肉分成均匀大小的条块状进行腌制。趁着肉鲜,用食盐配一定比例的花椒炒出香味,再把香料抹到猪肉上,腌入缸中。三到五天后,用绳索串挂在火塘上,晾干水分,然后用树枝、柴草火慢慢熏烤。经过烟火慢烤熏制,腊肉脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人。洗净之后的腊肉切好,放上苗家人自己榨的茶油,油亮的腊肉在锅里吱吱冒油,再配上红辣椒和香葱,完美避开“五花肉易肥腻”的窘境。对凤凰人来说,这种味道就是过年的味道。(总台记者 赵喜 制作 黄一华 毛盾 凤凰融媒 黄文渊 张程前)

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