年味丨湖南湘西凤凰苗家腊肉-用时间熏制出来的家乡味

在湖南，冬天熏制腊肉，是节令饮食习俗。其中湘西州凤凰县的苗家腊肉以色泽红亮、味道咸香，在腊肉江湖中占据一席之地。杀好的土猪清理干净猪皮，再把猪肉分成均匀大小的条块状进行腌制。趁着肉鲜，用食盐配一定比例的花椒炒出香味，再把香料抹到猪肉上，腌入缸中。三到五天后，用绳索串挂在火塘上，晾干水分，然后用树枝、柴草火慢慢熏烤。经过烟火慢烤熏制，腊肉脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人。洗净之后的腊肉切好，放上苗家人自己榨的茶油，油亮的腊肉在锅里吱吱冒油，再配上红辣椒和香葱，完美避开“五花肉易肥腻”的窘境。对凤凰人来说，这种味道就是过年的味道。（总台记者 赵喜 制作 黄一华 毛盾 凤凰融媒 黄文渊 张程前）