网红餐厅“福廷玉三文鱼”，用“舍得”精神重新定义湘菜

当旭日的光辉刺破晨雾，烟波浩渺的东江湖波光粼粼，渔人撸桨划舟，惊动浅嬉的一尾尾银鳟……由东江湖一路北上，这些欢快肥硕的鱼儿将为美食之都长沙增添一道道至鲜至嫩的丰盈风味。

打破三文鱼以次充好潜规则

  剥鳍，挑刺，分割，摆盘……在长沙开福区营盘路的福廷玉三文鱼餐厅，星级主厨的庖丁解“鱼”如行云流水，一气呵成。晶莹的冰块上，顷刻间被红润细腻的三文鱼片覆盖，干冰的仙气缭绕氤氲，让人心旷神怡，再配一碟简单的芥末蘸料，这“人间至味”瞬间霸占了你的舌尖味蕾。

长沙的网红餐厅有很多，但新晋“顶流”一定是这家主打“鲍汁七吃”的福廷玉三文鱼。从品牌初创时的默默无闻到如今街头巷尾的口碑相传，在不到三个月的时间，福廷玉三文鱼在众多网红餐厅中脱颖而出，成为长沙三文鱼品类的佼佼者。

食材好，食才好。随着经济发展，作为高端食材代名词的三文鱼，慢慢走进了国人的餐桌。但是不少宣称食材新鲜的餐厅却用死货、冻货，以次充好。消费者花了大价钱，却享受不到对应的服务。

“我们用的都是新鲜的东江湖三文鱼，现吃现杀。”福廷玉三文鱼品牌创始人张龙表示，他作为郴州东江人，有义务将家乡的优质产品推广出去。此外更想打破行业潜规则，“为消费者提供高品质，高性价比的三文鱼”。

解锁三文鱼N种特色吃法

原产于深海的三文鱼学名“鲑鱼”，对水质要求苛刻，过去都依赖进口，价格高昂。鲜为人知的是，东江湖是目前国内少有的三文鱼养殖基地之一，其水质达国家一级饮用水标准，水温常年都在8–12度的范围，低水温、高溶氧的环境，让这里的三文鱼肉质柔软紧实，肥美鲜嫩。其丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心脑血管。不论是口感还是营养，都可以与挪威三文鱼媲美，目前，东江湖三文鱼已远销粤港澳等地。

三文鱼浑身都是宝，用来做刺身当然首选最肥美的位置，因此最受欢迎的是生食，可以尽享鱼肉的鲜嫩。针对部分不习惯生食的客户群体，福廷玉首创三文鱼“鲍汁七吃”，除了三文鱼刺身拼盘，还推出了“鲍汁涮三文鱼”、“椒盐鱼排”、“剁椒蒸龙头凤尾”、“指点江山蛋饼图”、“三文鱼肉羹”、“御拌三文鱼皮”等特色吃法，不一而足的口味让众口不再难调。

一方水土养一方人，在湖南做餐饮，不能不把本土湘菜融入其中。除了吃法独具的三文鱼，这里还浓缩湖南十大地方特色菜，茶油闷永州血鸭，衡山小炒黄牛肉、江华大坝土猪肉、韶山冲剁椒蒸鱼头、资兴高压锅粉蒸肉等，湘味十足，每一道都是湖南人的心头爱。

用“舍得”精神重新定义湘菜 

步入新中式商务风的福廷玉三文鱼餐厅，高雅韵味的字画挂幅、布色温润的现代桌椅、白蓝相间的装饰色彩跃入眼帘，欢快的现代审美与沉稳的东方禅韵完美融合，萦绕着悠远而清雅的人文气脉。

现在的餐饮市场竞争异常激烈，一个品牌如何才能在市场上存活下来？在餐饮行业浸润二十余年的张龙道出了自己的生意经，“首先要拥有一种舍得精神”。

“舍得精神”是什么?就是舍得用好食材，舍得在品质和细节上下功夫，不怕浪费时间和费用。在这种精神之下创造出来的品牌，注定是一个好品牌。

“泡茶、煮饭、煲汤、蒸菜全部只用天然山泉水，炒菜只用品牌菜籽油和自炼的猪油。特别标注茶油命名的菜品，不是茶油赔偿1000元。”张龙表示，好食材就是最好的美食，他们改变了湘菜重口味的传统印象，所有菜品都做到了少油少盐，零鸡精、零味精，坚持还原食材本真味道。除了确保食材品质，在服务细节上同样下足功夫，通过润物无声的举动，让顾客真正像在自己家里吃饭一样舒心，“所有碗筷都经过高温消毒，客人落座后碗筷要保证60℃上桌”。

毫无疑问，这样确实提高了经营成本，但作为一位餐饮从业者，唯有不忘初心，匠心沉淀，才能让“网红”店保持“长红”。做菜如做人，在熙来攘往的都市繁华之地,福廷玉三文鱼执着坚守着美食的创新之道，也在“舍与得”中为品牌注入新活力。（吴涛）

（一审：龙晓龙 二审：蒋俊 三审：文杰）