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【米粉擂台 湖湘味道】湖南米粉,何时香飘全国

2021-05-06 09:07 

湖南日报·华声在线记者 黄婷婷

湖南人的幸福生活,是从早上一碗粉开始的。

益阳宽粉、衡阳鱼粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……14个市州上百种粉,分别拥有自己忠实的“粉丝”。

要说哪家最好吃,其讨论激烈程度,绝对不亚于粽子的甜咸之争。

不如来场“米粉大擂台”,让最知名的品牌、最悠久的老字号、最顶级的大咖,同台竞技,一决高下。

5月1日至5日,第二届湖南米粉大擂台在长沙芙蓉区的湖南米粉街举行,掀起“嗦粉”热潮。而米粉盛宴后,更多人开始思考,湖南米粉何时香飘全国?

日均销售额近200万元

“来长沙旅游,结果尝了全湖南的粉,大开眼界!”5月5日,第二届湖南米粉大擂台进入尾声,游客王易果说,连续3天,他和朋友们来湖南米粉街嗦粉,意犹未尽。

长沙“老口子”娄女士也直呼满足。曾在衡阳工作十多年的她,一到现场,直奔衡阳鱼粉摊位,寻找“记忆中的味道”。

据统计,在过去的5天里,共有省内外粉面小吃领域30家标杆品牌,向消费者展示推介超400款特色粉面小吃,每天吸引超过3万人次前来打卡,日均销售额近200万元。线上抖音平台发起的“一碗湖南米粉”话题阅读量突破1.7亿次,湖南米粉引发全民关注热潮。

“第一届米粉大擂台讲的是情怀,这一届要发扬米粉文化,探讨米粉产业链的纵深发展。”第二届湖南米粉大擂台组委会秘书长陈胜年说,这次参与到擂台当中的企业,不仅有一定规模的头部企业,还有米粉生产企业和配套企业。

在湖南米粉街,吃米粉的多,逛米粉博物馆的人也不少。

“看看,我们津市牛肉粉就是这么讲究。”5月2日,在长沙读大学的陈同学自豪地跟朋友介绍家乡米粉。在米粉博物馆常德展厅,详细展出津市牛肉粉所取食材,牛脖肉、前腿腱肉、牛腩……分为40多种,令人惊叹。

邵阳展厅的大酒桶凸显酒文化,益阳展厅展出花鼓戏、梅山剪纸,株洲展厅的绿皮火车造型引来不少人拍照,在长沙展厅学一学长沙粉店的点餐“黑话”……嗦一碗粉,了解一方文化,值了!

后疫情时代,湘粉发展动力足

“疫情带火了两种食物,螺蛳粉和火鸡面。” 湖南湘楚情食品有限责任公司总经理朱庆林说。

为什么这两种食品会火?朱庆林分析,在传统线下餐饮饱受疫情冲击时,它们选择了方便速食赛道,成为线上销售的“香饽饽”。

记者在活动现场发现,生产方便运输、保质期长的方便速食产品,从线上发力,已经成为越来越多湖南米粉企业的共识。

凤凰姑娘用大面积摊位摆放自热鱼粉。加水,焖20分钟,放入鱼块料包,即可享受跟店面现煮味道相近的鱼粉。负责人说,今年将全力发展线上销售。

米鲜剁椒米线也将方便米线摆在显眼位置。去年疫情期间,米鲜剁椒米线推出速食食品,借本次米粉大擂台之机,企业连夜生产,方便米线正式亮相。

从霸蛮的一组数据,可以看到疫情对湖南米粉行业的深远影响。

霸蛮创始人张天一告诉记者,后疫情时代,吃的生意变成了保质期的生意,餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合,将成为湖南米粉产业寻求突破的机会。

去年疫情期间,霸蛮发力销售半成品产品,目前,其零售收入已占企业销售额大头,并在持续扩大中。霸蛮在盒马、大润发、美宜佳等全国商超,铺设了近4万个半成品产品终端。

营销模式也发生了巨大变革,去年2月起,霸蛮全员转型直播主播,电商业务增加4倍,去年3月,销售数据便上涨到疫情前的150%。

在米粉节现场,摊位工作人员不仅要会下粉,还得会直播,能带货,线上线下齐吆喝。

本届米粉节在抖音上的直播热度达到1.7亿人次,让湖南米粉搭上互联网快车。

“湘粉出湘”,痛点如何突破

“鲜米粉保质期短,要做成方便食品,技术上亟待突破。”

“湖南米粉如何实现标准化生产,满足新消费人群的需求?”

……

5月5日,“嗦粉 说粉”米粉产业峰会暨第二届湖南米粉大擂台颁奖典礼上,米粉产业相关负责人齐聚一堂,探讨湖南米粉产业化发展的痛点。

桂林三养易食食品有限责任公司和广州市仟味食品有限公司,为湖南米粉产业实现标准化,提供省外援助。

前者目前生产的无添加鲜米粉,常温下能保存12个月,可为发展连锁门店的湖南米粉企业提供原料解决方案;后者则能帮企业将其独特的高汤配方形成标准,便于连锁化经营,并通过多种高汤配方,帮传统米粉门店迅速引入时下流行口味,迎合消费者需求。

“越来越追求多样化、个性化的消费者,还会只为一碗粉买单吗?” 湖南湘楚情食品有限责任公司总经理朱庆林认为,要延长米粉销售时间,提高客单价,米粉店应该多样化经营,搭配特色小吃、盖码饭等多种方式,扭转大家固有的只能早餐嗦粉的刻板印象。

矮子粉店、刘聋子、民间沙水……湖南米粉逐渐迎来“粉二代”接班人,为米粉产业的创新发展注入活力。

香港人许世钦说起湖南米粉来头头是道。作为长沙女婿,2016年,他接手岳母娘家的民间沙水粉面馆,成立沙水餐饮管理有限公司,和阿里巴巴在收银、供应链、顾客管理等系统深度合作,用大数据,将这个传统老店品牌经营得风风火火。

眼下,民间沙水成立子品牌小沙水,将300至500平方米的店铺缩小至30至50平方米,开在写字楼里,用标准化的供应链系统,提供口味稳定的米粉轻快餐,今年预计开设10家门店。


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