逆势扩张：湖南餐饮,敢为人先

湖南日报·新湖南客户端5月25日讯(记者 朱倩) 5月23日，距湖南省政府办公厅印发《关于支持住宿餐饮行业应对疫情影响加快复工复业的若干措施》过去了一个多月的时间，在拥有悠久厚重的历史、承载着长沙人回忆的五一路上，费大厨长沙解放西路店开业，迎来了络绎不绝的食客。

2020 年春节期间，突如其来的疫情给餐饮行业按下了"暂停键"，在抗击疫情的同时，大家开始自救解围，上线外卖，直播售卖 …… 在餐饮店恢复昔日活力后，众多餐饮负责人嗅到了新的机遇，寻找新店铺，选择逆势扩张。

优化菜品结构，构建美食生态

5月中旬，没有举行盛大的开业仪式，位于长沙河西岳麓山脚下的七号喜宴静悄悄地开业了。

长沙连锁餐饮品牌七号菜馆，原计划在今年2 月初推出自己的新品牌--以复古怀旧元素为主打的七号喜宴。如果没有发生疫情，此时七号喜宴的项目总监张岚应该正带领员工为这家能容纳326人以宴席为主的餐厅忙碌。然而春节期间，疫情的突然到来，打乱了她所有的计划。

"吃饭是刚需，不可能消失，只是客人的消费习惯发生了改变。"在短暂的慌乱之后，张岚紧急做了几件事：调整餐厅布局，优化菜品结构，考虑餐厅到占地面积较大，将部分区域关闭。出于对员工安全等考虑，张岚将女员工宿舍搬到餐厅楼下。

"大家都只有一个希望，就是能够将这个店一直开下去，因为这里承载了很多人的情怀和梦想。"张岚说。

做顾客放心餐厅，赢得下一轮竞争

5月23日，有着“长沙地标美食名片”称号的费大厨第40家门店开业。费大厨工作人员杜巧在自己的朋友圈写到“解放西，我们来了!”在没有优惠活动，仅靠员工朋友圈宣传的情况下，费大厨解放西店食客门庭若市。

这是费大厨今年在长沙开的第一家店铺，费大厨作为湖南餐饮行业的带头品牌，即使在受疫情重创下，依然选择开店扩张，将门店开到繁华处，为餐饮人鼓舞士气。

在生意恢复的同时，创始人费良慧看到了更多的机遇。“如今人们餐饮观念、习惯和行为方式产生了改变，很多餐饮企业会更加注重食品安全。费大厨在疫情期间作为全国首批、长沙首家通过‘安心餐厅’审核的费大厨应该抓住机遇。做顾客放心的餐厅，必定会赢得下一轮竞争。”费良慧进一步补充说：“费大厨在未来几年逐步实施大厨等级考核制度。大厨考核就从这家店开始。大厨考核分有等级之分，不同等级的大厨对应不同的职位和薪资待遇。这是餐饮行业前所未有的尝试。”

湖南餐饮业迎来了久违的消费高峰的同时，各品牌正在加速扩张门店。据悉，自今年2月以来，大斌家集团已新开23家门店。曾创下旺季单店日均消耗5至6吨活虾记录的小龙虾品牌有间虾铺，在5月10日将今年的第一家新店选址在了望城区。湖南土生土长的原创火锅品牌“斌弟”5月23日累计排队1188桌，在全国拥有160余家门店的木屋烧烤等知名餐饮也陆续在长沙五一商圈开出新店。

扩张新店、开发新品、追加投资，在这个特殊的2020年，湖南餐饮人正厚积薄发，为到来的盛夏积蓄能量。