“虾兵”身未退，“蟹将”已爬上餐桌 “六月黄”新鲜上市

“虾兵”身未退，“蟹将”已爬上餐桌

“六月黄”小螃蟹新鲜上市，每只15.8元到25.8元不等

华声在线8月7日讯 俗话说“忙归忙，不忘六月黄”，吃货们的螃蟹季，是从“六月黄”开始的。

进入赤日炎炎的农历六月，小龙虾依然是夜宵主角，可吃久了难免“味觉疲劳”，好像总缺了一抹鲜味，于是，脂香满溢的“六月黄”小螃蟹纷纷被捕捞上岸，重约2两的雄性“童子蟹”已长出了半流动的黄膏，蟹黄炒年糕、油酱蟹，都是不可多得的佳肴。

走访：

“六月黄”抢鲜上市

8月7日一大早，马王堆海鲜市场里便有商户吆喝着叫卖刚上市的“六月黄”螃蟹。“新到货的‘六月黄’，分别是45元和58元一斤，鲜嫩得很呢。”龙达蟹行店主介绍，“六月黄”大多数都是公蟹，公的成熟略早一些，母蟹太小，这时候拿出来卖不划算。

同时，在盒马鲜生华创店内，1.4-1.7两一只的“六月黄”大闸蟹售价为15.8元，1.8-2.3两一只的“六月黄”大闸蟹身价便上涨了10元。一名拿起捕捞网选购大闸蟹的消费者表示，螃蟹买回去一劈为二，裹上调好味的面粉下锅油炸后做成“六月黄”炒年糕，可谓是盛夏最为鲜美的佳肴。

此外，记者走访发现，作为一道时令佳肴，长沙不少餐饮店中也开始出售相关商品。在徐记海鲜市府店，油酱“六月黄”正以38元/只的特惠价销售，南景饭店也推出了时令菜品“‘六月黄’烧年糕”。

释疑：

“六月黄”为啥有苦味?

“六月黄”即每年农历六月抢鲜上市的螃蟹崽，此时，螃蟹大多处于3-5次蜕壳期，仍未发育成熟，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，且螃蟹脚毛还没长全，蟹钳位置的毛更是带点褐黄色。对吃货而言，清蒸蟹是最能体现螃蟹本味的做法，可美中不足的是，“六月黄”吃起来略带苦味，最好在烹饪时加入重料。

对此，华东师范大学终身教授、国家虾蟹体系岗位科学家陈立侨及上海海洋大学专家对“六月黄”中出现的苦味进行了专题研究，发现其苦味主要是体内的苦味游离氨基酸、胆汁盐等所致，随着螃蟹崽慢慢成长为“九雌十雄”的大闸蟹，它的苦味会逐渐被大闸蟹的鲜味和甜味掩盖掉，直至苦味完全消失。

也有专家认为，河蟹没有胆，其胆的功能被蟹黄(肝胰腺)取代，也有可能大闸蟹在生长过程中，胆汁分泌物造成了蟹黄发苦。至于苦味消失原因，专家们在做进一步研究，到秋季大闸蟹上市后可能会有相关研究结果。

■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 通讯员 丁子琦