混战长沙!新中式烘焙糕点杀出黑马 能再捧红一个本土品牌吗?

混战长沙!新中式烘焙糕点杀出黑马

锦礼茶局五一广场店正式营业 这方消费沃土，能再次捧红一个本土品牌吗?

长沙五一广场东南角，锦礼茶局店内陈列的点心五颜六色。

网红顶流、造星之城长沙，又窜出了一匹烘焙黑马——锦礼茶局。

锦鲤元素的logo、中英文混杂的产品包装、中国元素的矢量插画……掀开国潮外表，锦礼茶局更想讲述一个“好运点心，锦礼制造”的故事。

继墨茉点心局、虎头局渣打饼行以及吴酥生之后，长沙这方消费沃土，能再次捧红一个本土品牌吗?

■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 图/全媒体记者 刘品贝

国潮烘焙，锦礼茶局主打锦鲤情怀

11月11日上午，在“心脏级”流量中心五一广场的东南角，一家门头绘有锦鲤涂鸦、佐以红绿配色的店铺招牌格外引人注意。面粉与奶油的香甜气味包裹下，不断有新出炉的点心上柜销售。锦礼茶局，以中国“好运锦鲤”搭配文化底蕴之礼，做国人才懂的情怀。

“锦鲤二字，希望带给消费者满满的好运加持。比如，备考时吃到一盒能量满满椰香贝贝的考生(能)取得好成绩。”锦礼茶局联合创始人向日提到，品牌希望用“好运”推动产品研发。

该店在五一商圈已试运营了数月时间。11月12日，将正式营业，并推出如前10名进店的消费者可免费领取囊括了多款王牌单品的“食来运转福袋”一份;开展如“寻找长沙好运王”、“盲盒福袋”等让你薅羊毛的专属开业优惠。此外，锦礼茶局还将推出“欢迎好邻居”活动，在门店周边工作的白领只需进店说出工作地点，便可免费吃一份招牌产品。

以黄兴南路与解放西路为中轴线向四周延伸，各式各样的国潮风中式糕点、饮品、小吃品牌如雨后春笋般涌现。“众多新生代品牌的出现，让我感受到了长沙消费市场的蓬勃生机。”一位在长沙经营着数家湘菜餐厅的创始人如是评价。

中点西做，快速破译新消费密码

唱着国潮“大戏”，疯狂投新生代所好，锦礼茶局破圈背后，是对新消费品牌财富密码的快速破译。

锦礼茶局创始人李洋表示，选择新中式糕点作为新切口，是因为糕点已经是高频次消费品，不需要再花费高成本打开用户心智，“新中式糕点的创新，极大地改善了过去高甜、高油口感，同时兼具颜值与口味。”

在创业筹备阶段，李洋考察了一圈市场上的烘焙店，去过中国糕点之乡鹰潭、中华老字号苏州稻香村发源地苏州、“京八件”首创地北京等。先积累200多个产品的标准作业程序，再从中挑选出有基础市场、接受度较广的产品，针对年轻人的口味进行零食化改造，才有了门店25款单品的精致陈列。

例如，爆浆酥皮泡芙的基础材料是常用的面粉、蛋、淡奶油，从中高端茶饮常用的安佳升级到法式甜品店采用的蓝风车，尽管毛利率正被压缩，但锦礼茶局始终相信：“用尽量好的原料，消费者最终会有感知”。又如，王牌单品恶魔贝贝中，除芝士、奶油等西式点心常用原料外，还嵌入芥末、卡真香料寻求舌尖上那一抹“恰到好处”的惊喜。

频现融资，烘焙赛道不缺新品牌

眼下，一年内融资近10亿元的新式烘焙赛道，已然成为餐饮行业最火爆的细分领域之一。无论是创造10个月内估值翻500倍“神话”的墨茉点心局，还是被资本追着“塞钱”的虎头局渣打饼行，无一不在挑逗着创业者的神经。

有人说，网红城市标签加持之下，五一广场已成为孵化新品牌的“加温器”;更有人说，在品牌淘汰率达50%的五一商圈存活下来，就意味着站上了在全国范围树品牌的跳板。产品标准化、品牌规模化、门店高坪效，纵观站上风口的新中式糕点，均有爆红的共通之处。

不过，烘焙赛道永远不缺新的品牌，行业洗牌从未停止。消费领域资深投资人在接受媒体采访时表示，想从网红变“长红”，还得从产品创新、供应链建设、门店数字化、企业组织能力建设等全方位成长和突破，实现门店快速复制和规模化发展，这才是“长红”的关键所在。