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混战长沙!新中式烘焙糕点杀出黑马 能再捧红一个本土品牌吗?

2021-11-12 18:38 

混战长沙!新中式烘焙糕点杀出黑马

锦礼茶局五一广场店正式营业 这方消费沃土,能再次捧红一个本土品牌吗?

长沙五一广场东南角,锦礼茶局店内陈列的点心五颜六色。

网红顶流、造星之城长沙,又窜出了一匹烘焙黑马——锦礼茶局。

锦鲤元素的logo、中英文混杂的产品包装、中国元素的矢量插画……掀开国潮外表,锦礼茶局更想讲述一个“好运点心,锦礼制造”的故事。

继墨茉点心局、虎头局渣打饼行以及吴酥生之后,长沙这方消费沃土,能再次捧红一个本土品牌吗?

■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 图/全媒体记者 刘品贝

国潮烘焙,锦礼茶局主打锦鲤情怀

11月11日上午,在“心脏级”流量中心五一广场的东南角,一家门头绘有锦鲤涂鸦、佐以红绿配色的店铺招牌格外引人注意。面粉与奶油的香甜气味包裹下,不断有新出炉的点心上柜销售。锦礼茶局,以中国“好运锦鲤”搭配文化底蕴之礼,做国人才懂的情怀。

“锦鲤二字,希望带给消费者满满的好运加持。比如,备考时吃到一盒能量满满椰香贝贝的考生(能)取得好成绩。”锦礼茶局联合创始人向日提到,品牌希望用“好运”推动产品研发。

该店在五一商圈已试运营了数月时间。11月12日,将正式营业,并推出如前10名进店的消费者可免费领取囊括了多款王牌单品的“食来运转福袋”一份;开展如“寻找长沙好运王”、“盲盒福袋”等让你薅羊毛的专属开业优惠。此外,锦礼茶局还将推出“欢迎好邻居”活动,在门店周边工作的白领只需进店说出工作地点,便可免费吃一份招牌产品。

以黄兴南路与解放西路为中轴线向四周延伸,各式各样的国潮风中式糕点、饮品、小吃品牌如雨后春笋般涌现。“众多新生代品牌的出现,让我感受到了长沙消费市场的蓬勃生机。”一位在长沙经营着数家湘菜餐厅的创始人如是评价。

中点西做,快速破译新消费密码

唱着国潮“大戏”,疯狂投新生代所好,锦礼茶局破圈背后,是对新消费品牌财富密码的快速破译。

锦礼茶局创始人李洋表示,选择新中式糕点作为新切口,是因为糕点已经是高频次消费品,不需要再花费高成本打开用户心智,“新中式糕点的创新,极大地改善了过去高甜、高油口感,同时兼具颜值与口味。”

在创业筹备阶段,李洋考察了一圈市场上的烘焙店,去过中国糕点之乡鹰潭、中华老字号苏州稻香村发源地苏州、“京八件”首创地北京等。先积累200多个产品的标准作业程序,再从中挑选出有基础市场、接受度较广的产品,针对年轻人的口味进行零食化改造,才有了门店25款单品的精致陈列。

例如,爆浆酥皮泡芙的基础材料是常用的面粉、蛋、淡奶油,从中高端茶饮常用的安佳升级到法式甜品店采用的蓝风车,尽管毛利率正被压缩,但锦礼茶局始终相信:“用尽量好的原料,消费者最终会有感知”。又如,王牌单品恶魔贝贝中,除芝士、奶油等西式点心常用原料外,还嵌入芥末、卡真香料寻求舌尖上那一抹“恰到好处”的惊喜。

频现融资,烘焙赛道不缺新品牌

眼下,一年内融资近10亿元的新式烘焙赛道,已然成为餐饮行业最火爆的细分领域之一。无论是创造10个月内估值翻500倍“神话”的墨茉点心局,还是被资本追着“塞钱”的虎头局渣打饼行,无一不在挑逗着创业者的神经。

有人说,网红城市标签加持之下,五一广场已成为孵化新品牌的“加温器”;更有人说,在品牌淘汰率达50%的五一商圈存活下来,就意味着站上了在全国范围树品牌的跳板。产品标准化、品牌规模化、门店高坪效,纵观站上风口的新中式糕点,均有爆红的共通之处。

不过,烘焙赛道永远不缺新的品牌,行业洗牌从未停止。消费领域资深投资人在接受媒体采访时表示,想从网红变“长红”,还得从产品创新、供应链建设、门店数字化、企业组织能力建设等全方位成长和突破,实现门店快速复制和规模化发展,这才是“长红”的关键所在。


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