长沙多家湘菜馆推“大厨上门”服务 定制饭菜吃香吗？

“大厨上门”做大餐，定制饭菜吃香吗?

消费者：陌生人进门存安全之忧 业内人士：饭点或无暇兼职，“大厨上门”仍需规范化

花费两三百元请连锁餐厅大厨上门现场烹饪，吃什么、口味清淡与否全部自己定，这样的服务你心动吗?

最近，长沙文和友总厨邱跃军要上门去顾客家中做菜的消息，引起不小的讨论。12月1日，三湘都市报记者了解到，2020年起，长沙就有木品烩、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店开通了“大厨上门”服务。年关将至，这门生意好做吗?

■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 宁瑞欣

动态

长沙多家湘菜馆推“大厨上门”

最近，长沙文和友官方微信公众号在一则推文中提到，口味香豉蟹、香辣蟹脚、炭炉蟹等菜品可在外卖平台下单后送货上门，同时，粉丝将有机会享受文和友总厨邱跃军上门亲手做大餐的特权。网友纷纷在留言板互动称：“文和友这次直接送厨师，我真的超级心动!”“想让大厨教我做一道平凡普通却家常有爱的儿童餐”“冰箱里有12只蟹，请邱厨来消灭他们”。

在长沙，大厨上门定制个性化晚餐，并非新鲜事。去年3月，长沙市市场监管局曾联合本地生活平台推“星级厨师上门服务”，木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店成为首批入驻商家。

三湘都市报记者了解到，提供“大厨上门”服务的商家，必须对出品负责，上门厨师除基本健康资质、厨师证、核酸检测证明外，还会自带鞋套、口罩、帽子及厨师服。从价格方面来看，木品烩大厨上门费用为399元;顺天黄金海岸大酒店星级大厨上门服务费为200元;佳尝便饭星级大厨上门费用为188元;馥茗苔·享膳星级大厨上门服务费为1元，但消费菜品价格需2000元起。

体验

陌生人进门存安全之忧

看得上的酒店没定上、网购年夜饭不放心，一家十几口人上哪吃一顿满意又丰富的年夜饭，曾经困扰了在长沙市某广告公司做策划的唐小姐好几个月。

经人推荐，唐小姐在预定大厨上门的APP上，预定了收费为1888元的“五福临门”年夜饭套餐。“陌生人进家门，难以辨别有歹心之人。”尽管已经下单，但唐小姐还是有些担忧。她坦言，尽管平台方承诺，每位上门厨师均经过面试、身份登记及摸底排查、缴纳保证金等程序，但陌生人进门仍难以保证安全可靠。

“厨师上门前一天会来电讨论用餐人数与菜单，既能做辣椒炒肉、醋溜土豆丝等家常小炒。也能做香辣蟹、红烧仔排等硬菜。烹饪完后厨师会主动把厨房打扫干净，并带走厨余垃圾，总的来说体验感还不错。”曾因家庭聚餐在58同城上预定“大厨上门”服务的卢小姐表示，厨师烹饪按时长收费，若有长期做饭需求，在家政公司挑一位煮饭阿姨似乎更加妥当。

对消费者而言，请大厨上门是为了尝遍世间美食，但对初次上门的厨师而言，去顾客家里做大餐似乎也没想象中那么简单。

“厨师上门可以自备刀具甚至锅具，但不习惯顾客家中的火候，即使是米其林厨师，换个环境也很难百分百还原在餐厅中呈现的菜肴，这也是一些厨师在国际大赛上大失水准的主要原因。”在长沙一星级酒店担任行政总厨的赵先生认为，灶、火、锅的差别对厨师的影响非常大，“何况正规的餐饮厨师都是饭点上班，谁有空闲时间在外接兼职?”

业内

“大厨上门”仍需规范化

前有长沙鑫远白天鹅酒店外卖屋、潇湘华天大酒店主动“放低身段”销售物美价廉的包点、凉菜和休闲食品，后有长沙地道湘菜馆送大厨上门定制一桌爽口饭菜，在餐饮的“寒冬”中，无论是五星级酒店还是连锁餐厅，都在主动向年轻消费者示好，同时静待疫情阴霾散场佳音。

“可灵活调配的厨师资源有限，大部分市民的消费能力同样有限，更倾向于去餐馆吃饭。”业内人士认为，从家政服务、年夜饭预定发展的“大厨上门”行业虽然在逐渐兴起，但顾客的聘用场景更多停留在大型团餐、私人会所临时宴请、露营团建上;现阶段，厨师上门烹饪流程相对标准化，但顾客千人千味，仍需形成一定规模后以大数据为依托，促使行业更加良性发展。