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人间定无可意,怎换得玉脍丝莼?湘阴面馆吃的不是面,是乡愁

2020-08-17 16:42   [来源:湖南日报·新湖南客户端]  [作者:徐亚平 童丹平 梁军 蒋纪]

咱吃的不是面,是乡愁

湖南日报·新湖南客户端记者 徐亚平

通讯员 童丹平 梁军 蒋纪

每一个去过湘阴的外乡人,如果不曾上“湘阴面馆”吃过一碗面,那不算真正到过湘阴。每一个回到湘阴的游子,如果不曾上“湘阴面馆”“搞”过一碗面,那他的灵魂肯定还没有回来。8月17日,记者来到湘阴县文星镇旭东路“湘阴面馆”总店,品尝久负盛名的湘阴面。

8时许,店内宾客满座,人气旺盛。食客中,有一家人围坐一桌大口嗦面的,有三五好友边吃边聊的,还有一声不哼“埋头苦干”的。

“吃么子码子?”点单时,前台都要跟客人问清楚。湘阴面,“码子”品种太多啦。凡是能入菜的,都可以作为“码子”,浇在面上头。有木耳肉丝、辣椒炒肉、老姜炒仔鸡、红烧牛肉、墨鱼炖肉、口味虾尾等等。码子不同,价钱不等。食客先到前台排队,点单,取号,然后找位子坐下,静候美食。

面香四溢,引得馋虫蠢蠢欲动。记者点了碗面,要了“红烧牛肉”码子。尽管此时已经过了早餐高峰期,店里仍是一桌难求。

环顾四周,墙上悬挂着湘阴籍著名词人蔡世平撰写的《湘阴面馆赋》精美木刻;展台上陈列着长康系列调味品、南湖梅干菜、樟树港辣椒、东塘红薯粉等湘阴地方特产食品;灯箱上展示着三井头炖肠、辣椒炒肉、口味虾尾、瓦窑湾炖鹅等湘阴特色菜品图片;徽派建筑文化长廊装饰着三井头、岳州窑、杠子面制作等老照片……

餐桌上,摆放着“长康牌”陈醋、白醋和香芝麻油。这是湘阴人谭迪高的自创品牌,“长康牌”陈醋曾荣获中国农博会金奖。在湘阴面馆,放多放少,全由客人自定。

厨房内,蒸汽弥漫。3名师傅忙而不乱,一人切码,炒码;一人看单,浇码;一人挑面,下粉。只见一把新鲜面条洒进沸水,面条沉下去又马上翻滚起来,大约滚得三下,便浮上水面。师傅利落一把捞起,全程不过20来秒。

不多时,一碗令人垂诞欲滴的面就上了桌。牛肉独特香味儿,还没开吃就已扑鼻而来。黄色面条裹粘着红晃晃的汤汁,看着就诱人!

面条,广泛存在于中国人的生活。它既是简朴的果腹之物,又可以托起任何食材,容纳万千滋味。这种曾叫“汤饼”的主食,随着地域不同,制作方法也各有其妙。

湘阴位于湘资两水尾闾、南洞庭湖滨,其物产丰富,美食文化源远流长。据《湘阴县志》记载,清末民初,湘阴县域及8个主要镇集有饮食业44家,其中县城32家,以经营面、粉为主。

湘阴面馆选用食材十分挑剔。主要采用产于山东一带,颜色略微发黄的中、高筋面粉。水,取自于老城区三井头,那里水质上乘,清甜可口,矿物质丰富。

湘阴面,有“面是基础,菜码是精髓,汤是灵魂”一说。大厨先将黑猪筒子骨和土鸡骨架用清水洗净,放入井水中浸泡一个时辰左右,漂掉血水,将血水留下待用;再将猪骨头劈开、将鸡架骨敲碎,露出中间骨髓;然后放入备用的漂血水,先武火烧开,撇掉表面浮泡,转由文火熬制,好将骨头中的营养成分充分煨熬出来……

为了熬制一锅好汤,面馆师傅头一天晚上就开始忙活。到第二天早上开始营业时,已经熬了十几个小时。

美食入口,牛肉肉香浓郁,酥而不烂。汤底鲜香醇厚,混着辣味。一碗下肚,胃和灵魂都无比满足。元气满满的一天,从一碗湘阴面开始。

“好吃!湘阴面,名不虚传。”记者感慨道。

“我们湘阴面的名头可不是吹的。食材好、品质好、味道好。”邻桌张同学见记者吃得痛快,拉着身边的同学说,“我们在外地读大学,回到湘阴第一件事,就是到这来吃碗面。”

食客邵先生大快朵颐吃完一碗,觉得意犹未尽,对服务员说:“太好吃了!能再给我加两根吗?”

“没问题。”服务员取走他的碗。只见煮面师傅手一抖……

当服务员再端过来时,碗里的面条引来友人艳羡的目光,他惊讶地说:“这哪里是两根呀,分明是加了半碗嘛!”

净如寒雪入口滑,饱人心腹暖人身。食客贺先生的面端上来,他点的是“辣椒炒肉”,他不忙着吃,先拍个照传给远方的妻子。他告诉记者,“辣椒炒肉”脆嫩爽口,汁浓味美,是店里的经典码子。食材选用湘阴特产樟树港辣椒与本地黑猪猪肉。他每次来,必点此码。

“我呀,在广东工作20多年,经常想吃一口家乡的面条。觉得外头那么多种面,哪种都没有我们湘阴面好吃。这几天,趁着回老家办事,天天来吃一口。”他说。

广东面也很好吃呀?贺先生停下筷子,摇头说:“广东食物确实美味,但在我心里,还是湘阴面更好吃。舌头也是讲感情的,外头的东西再好吃,也少了点味道。”

什么味道?“家乡的味道!”

为了向世人推广湘阴面,2018年9月,湘阴县成立了“湘阴面馆”标准化工作小组,探索推进“湘阴面馆”标准化建设,连续举办了3期“湘阴面馆”职业技能培训班。邀请资深烹饪师傅,传授面条、高汤、炖肠等湘阴特色菜的制作工艺以及食品安全、创业知识,还为考核成绩合格的146名学员颁发了《职业培训合格证》,并提供职业指导和创业扶持等服务。

一直关注湘阴本土美食文化的湘阴籍作家李清明潜心创作散文《湘阴面》,在《散文海外版》《羊城晚报》《湖南文学》等报刊发表。湘阴面再次声名鹊起。

目前,岳阳、长沙、深圳等地都有了“湘阴面馆”的身影。湘阴面就这样随着人们的脚步,不停迁徙,不断拓荒。越来越多的湘阴游子,将可以在异地他乡,也能尝到家乡的味道。

无论脚步走多远,在人的脑海中,只有家乡的味道深刻而亲切。它就像一个味觉定位系统,一头连着千里之外的异地,另一头则栓着魂牵梦绕的家乡。家乡的味道,有特殊的引力,能让天各一方的亲友,穿越时空,相聚相亲!

贺先生吃完面,回味无穷地咂咂嘴说:“咱吃的不是面,是乡愁!”

(图片作者:郭雨滴)


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