人间定无可意，怎换得玉脍丝莼？湘阴面馆吃的不是面，是乡愁
咱吃的不是面，是乡愁
湖南日报·新湖南客户端记者 徐亚平
通讯员 童丹平 梁军 蒋纪
每一个去过湘阴的外乡人，如果不曾上“湘阴面馆”吃过一碗面，那不算真正到过湘阴。每一个回到湘阴的游子，如果不曾上“湘阴面馆”“搞”过一碗面，那他的灵魂肯定还没有回来。8月17日，记者来到湘阴县文星镇旭东路“湘阴面馆”总店，品尝久负盛名的湘阴面。
8时许，店内宾客满座，人气旺盛。食客中，有一家人围坐一桌大口嗦面的，有三五好友边吃边聊的，还有一声不哼“埋头苦干”的。
“吃么子码子?”点单时，前台都要跟客人问清楚。湘阴面，“码子”品种太多啦。凡是能入菜的，都可以作为“码子”，浇在面上头。有木耳肉丝、辣椒炒肉、老姜炒仔鸡、红烧牛肉、墨鱼炖肉、口味虾尾等等。码子不同，价钱不等。食客先到前台排队，点单，取号，然后找位子坐下，静候美食。
面香四溢，引得馋虫蠢蠢欲动。记者点了碗面，要了“红烧牛肉”码子。尽管此时已经过了早餐高峰期，店里仍是一桌难求。
环顾四周，墙上悬挂着湘阴籍著名词人蔡世平撰写的《湘阴面馆赋》精美木刻;展台上陈列着长康系列调味品、南湖梅干菜、樟树港辣椒、东塘红薯粉等湘阴地方特产食品;灯箱上展示着三井头炖肠、辣椒炒肉、口味虾尾、瓦窑湾炖鹅等湘阴特色菜品图片;徽派建筑文化长廊装饰着三井头、岳州窑、杠子面制作等老照片……
餐桌上，摆放着“长康牌”陈醋、白醋和香芝麻油。这是湘阴人谭迪高的自创品牌，“长康牌”陈醋曾荣获中国农博会金奖。在湘阴面馆，放多放少，全由客人自定。
厨房内，蒸汽弥漫。3名师傅忙而不乱，一人切码，炒码;一人看单，浇码;一人挑面，下粉。只见一把新鲜面条洒进沸水，面条沉下去又马上翻滚起来，大约滚得三下，便浮上水面。师傅利落一把捞起，全程不过20来秒。
不多时，一碗令人垂诞欲滴的面就上了桌。牛肉独特香味儿，还没开吃就已扑鼻而来。黄色面条裹粘着红晃晃的汤汁，看着就诱人!
面条，广泛存在于中国人的生活。它既是简朴的果腹之物，又可以托起任何食材，容纳万千滋味。这种曾叫“汤饼”的主食，随着地域不同，制作方法也各有其妙。
湘阴位于湘资两水尾闾、南洞庭湖滨，其物产丰富，美食文化源远流长。据《湘阴县志》记载，清末民初，湘阴县域及8个主要镇集有饮食业44家，其中县城32家，以经营面、粉为主。
湘阴面馆选用食材十分挑剔。主要采用产于山东一带，颜色略微发黄的中、高筋面粉。水，取自于老城区三井头，那里水质上乘，清甜可口，矿物质丰富。
湘阴面，有“面是基础，菜码是精髓，汤是灵魂”一说。大厨先将黑猪筒子骨和土鸡骨架用清水洗净，放入井水中浸泡一个时辰左右，漂掉血水，将血水留下待用;再将猪骨头劈开、将鸡架骨敲碎，露出中间骨髓;然后放入备用的漂血水，先武火烧开，撇掉表面浮泡，转由文火熬制，好将骨头中的营养成分充分煨熬出来……
为了熬制一锅好汤，面馆师傅头一天晚上就开始忙活。到第二天早上开始营业时，已经熬了十几个小时。
美食入口，牛肉肉香浓郁，酥而不烂。汤底鲜香醇厚，混着辣味。一碗下肚，胃和灵魂都无比满足。元气满满的一天，从一碗湘阴面开始。
“好吃!湘阴面，名不虚传。”记者感慨道。
“我们湘阴面的名头可不是吹的。食材好、品质好、味道好。”邻桌张同学见记者吃得痛快，拉着身边的同学说，“我们在外地读大学，回到湘阴第一件事，就是到这来吃碗面。”
食客邵先生大快朵颐吃完一碗，觉得意犹未尽，对服务员说：“太好吃了!能再给我加两根吗?”
“没问题。”服务员取走他的碗。只见煮面师傅手一抖……
当服务员再端过来时，碗里的面条引来友人艳羡的目光，他惊讶地说：“这哪里是两根呀，分明是加了半碗嘛!”
净如寒雪入口滑，饱人心腹暖人身。食客贺先生的面端上来，他点的是“辣椒炒肉”，他不忙着吃，先拍个照传给远方的妻子。他告诉记者，“辣椒炒肉”脆嫩爽口，汁浓味美，是店里的经典码子。食材选用湘阴特产樟树港辣椒与本地黑猪猪肉。他每次来，必点此码。
“我呀，在广东工作20多年，经常想吃一口家乡的面条。觉得外头那么多种面，哪种都没有我们湘阴面好吃。这几天，趁着回老家办事，天天来吃一口。”他说。
广东面也很好吃呀?贺先生停下筷子，摇头说：“广东食物确实美味，但在我心里，还是湘阴面更好吃。舌头也是讲感情的，外头的东西再好吃，也少了点味道。”
什么味道?“家乡的味道!”
为了向世人推广湘阴面，2018年9月，湘阴县成立了“湘阴面馆”标准化工作小组，探索推进“湘阴面馆”标准化建设，连续举办了3期“湘阴面馆”职业技能培训班。邀请资深烹饪师傅，传授面条、高汤、炖肠等湘阴特色菜的制作工艺以及食品安全、创业知识，还为考核成绩合格的146名学员颁发了《职业培训合格证》，并提供职业指导和创业扶持等服务。
一直关注湘阴本土美食文化的湘阴籍作家李清明潜心创作散文《湘阴面》，在《散文海外版》《羊城晚报》《湖南文学》等报刊发表。湘阴面再次声名鹊起。
目前，岳阳、长沙、深圳等地都有了“湘阴面馆”的身影。湘阴面就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断拓荒。越来越多的湘阴游子，将可以在异地他乡，也能尝到家乡的味道。
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家乡的味道深刻而亲切。它就像一个味觉定位系统，一头连着千里之外的异地，另一头则栓着魂牵梦绕的家乡。家乡的味道，有特殊的引力，能让天各一方的亲友，穿越时空，相聚相亲!
贺先生吃完面，回味无穷地咂咂嘴说：“咱吃的不是面，是乡愁!”
（图片作者：郭雨滴）
