茶添香，人安康

茶，是当今世界三大无酒精饮料中最有益于人类健康的天然绿色饮料，是一种优雅而又温和的饮料，被誉为“东方的恩赐”之物（美国 威廉•乌克斯）。

《神农本草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”；《神农食经》记述“茶茗久服，令人有力悦志。”华佗《食论》记载：“苦茶久食益意思。”日本“茶祖”荣西禅师所著《吃茶养生记》称“茶者，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”，认为茶有遣困、消食、快心、提神、舒气之功。

现代科学研究证明，茶叶含有很多对人体健康有着特殊功效的功能性成分，如茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡碱等，具有“三降（降血脂、降血压、降血糖）、三抗（抗肿瘤、抗氧化、抗衰老）”之功效。

茶多酚、咖啡碱和茶多糖是茶叶中主要的降脂物质，安化的黑茶对降脂、降压、降糖效果明显，对人体脂肪代谢、体重控制大有帮助；咖啡碱是中枢神经的兴奋剂，能增强心血管壁的弹性，促进血液循环。咖啡碱还有明显的利尿和刺激胃液分泌的作用；儿茶素作为降低血压的药物早在苏联时期已有临床应用，茶叶中的γ-氨基丁酸的降压效果很好；氨基酸具有增强记忆力、镇静作用，茶叶中含量较高的L-茶氨酸具有提高机体免疫力功能。

随着社会的发展，人们保健意识不断提高，茶叶因其绿色、健康，得到了世界各国人民的喜爱，“柴米油盐酱醋茶”，茶已深深融入了人们的生活。饮茶有“解渴、保健、赏美、悟道”等四种境界，其中，“茶道”是一种可以给人带来美感的艺术，可以让人们净化心灵、自我修炼，是一种自我完善的哲学。“以茶代酒”“以茶尊上”，一杯茶呈现了“简朴”“清廉”“尊礼”等文化意味，人们可以品茶、赏茶，在提高自身免疫力的同时，带来更健康的生活享受。

茶，能强身健体，能让人脱俗趋雅，悦志涵养，对提升全民综合素质，营造健康的社会环境有着积极意义。

青山绿水，诗情“茶”意。愿你喝到好茶。

（作者系中国工程院院士，湖南师范大学党委副书记、校长。本文系刘院士为大型科普丛书《愿你吃好：漫话从田园到舌尖的科学》原创的“院士导语”，科普丛书编著：邓享棋、钟丽凡、单杨。）

（一审：龙晓龙 二审：余画 三审：文杰）