不一样的烟火

我离一个合格的厨子只差一丢丢的距离，我比一个执拗的食客还要过去三里路，这其中都与三味楼干系很大。

三味楼，坐落在年嘉湖烈士公园东向斜进的一条葱茏小街，身倚雍景园，正对王府花园，门庭绿植掩映，花儿开得灿烂，且有流泉石上淙淙，在一溜烟火升腾的美食店面中央，热闹却又清爽。二十几年前，这里已经开始打造星城长沙的品质街区，那时的我刚调省城，每天伏案倦首，单位食堂里的油水撑不住血气方刚的热情，总想着约上几个同好附近转悠，能酣畅淋漓地饱餐一顿，再更好地开始理想的探寻。邵阳人的味蕾有着与生俱来的倔强，记不清具体哪个晚上，但肯定就是老坛酸萝卜炝炒牛百叶，火爆的锅气里有木姜子油加持，家乡特有的芬芳顺看鼻腔喉道氤氯肺腑，额前橘灯长垂，柔和的光色融化在三味楼原木和皮质互搭的元素里，也融化了一个外地年轻人初居长沙的忐忑不易。

美食的密码首推食材的地道，三味楼肯定深谙个中之要。邵阳人到处走南闯北，长沙的邵阳餐馆自然也不会少，我吃来吃去，总感觉不如三味楼有味。几款经典菜式，如青椒焖沙鳖，沙鳖据说选自资江上游的水域，连青椒也是采摘于湘西南的红土地，卤菜香干必须从古城武冈快运进城，大片牛肉用的红薯粉条，要从邵阳农家手工作坊精挑细选。还有让每次干饭最痛快的榨菜炒肉，服务员介绍，配菜居然是老板母亲在老家亲手腌制。

宾客盈门的法则应属店家与客人的相处之道。这里的微笑就如三月的春风，有浅浅的亲切，舒适自在。员工的素养不靠训练出来的话术，等座，换菜，不好对付的小场景也感受不到

敷衍，第二次来时，可能就有喊出你此前所留称呼的小惊喜。有几回，我和朋友兴致起了，忘记了打烊的时间，直到夜深也不见有人过来提醒。

更有疫情三年，多时堂食不便，三味楼坚持不歇业做外卖，几公里的路程也冒着风险把熟悉的味道送到顾客家门口，甘心情愿亏本经营，既是自救也是助人。

总在三味楼里品味生活，生活不由要讲起品味来了。用餐的间隙里，我常常问这问那，不加味精如何把菜炒出这口味，吃到开心处，还忍不住要把大师傅请出来敬上一支烟，变本加厉的是，在家下厨房在单位招待客人，有时也会打电话给店长，咨询如何把汤炖得香甜清澈，但无一例外，都能得到热情的回应。

这样的三味楼，时间久了自然枝繁叶茂，足以抵挡市场经济和餐饮行业的风风雨雨。十年，十五年，二十年，三味楼的生意一直是“铁打的宝庆府”稳稳当当，还有那铁打的拥趸，早已从邵阳老乡扩展到八方宾朋，遍布三湘四水、大江南北，营业红火到不好意思停出时间装修。直到遇上疫情，覆巢之下，百业凋敝，从业者大都束手无措，三味楼居然倾其所入，花费巨资升级再造，这种眼光和胆识简直让旁观者心惊、守成者脸红。

现在的三味楼已经脱胎换骨，时尚的都市鲜花餐厅，有新加盟的粤菜名角，重金延请的米其林西厨，精美讲究的器皿，照壁上投射的光影调性十足。当你置身十里洋场般的雅致，碎椒草鱼头、全味鸡、酸辣肥肠在花式甜点、盐焗鹅翅、海鲜刺身、雪花牛肉粒后悉数登台，新奇和熟悉的混合味道让人如梦如幻如醉如痴。

拥抱时代兼容并蓄的三味楼，更要赞的是她固守如一的地方。给予打江山的传统菜足够的尊崇，不断出新的菜单永远都会留出醒目的位置。

给予尽心尽力的老员工丰厚的回报，不忘来时路有福就同享。就如今夜此刻，大年除夕一如既往照常营业，温暖着风雪夜归的游子。最要紧的是，三味楼还叫三味楼，没有因为巨量的投入去刻意迎合大众的心理，为名字冠以华丽的前缀后缀，以所谓体面营销适应消费价格的上涨。确实也是，人间三味，这本身就是一个久嚼生香适合流传的词汇，儒家指以读书，佛教用来修行，用在饮食，自然也能活色生香，用心的顾客自然会悟出这个学问。

至真不真，《繁花》黄河路上的至真园没几年就喧嚣落幕。雍景街的三味楼，却因为烟火气里的真善美，廿载过后，才刚刚是生机勃发的桃李年华。

（一审：杨露 二审：余画 三审：石伟）