"三高"冰品成消暑新宠 "网红"新风向未必能当"护身符"
“三高”冰品成消暑新宠 谁在买单
网红冰店人气旺。 长沙晚报实习生 刘雨琪 全媒体记者 李金 摄影报道
网红冰品 资料图片
长沙晚报实习生 刘雨琪 全媒体记者 李金
拌拌碗、扑扑满、红丝绒……你听过这些词吗？一入伏，长沙便进入“烧烤”模式，让人只想来一碗冰品快速降温。没错，上述这些都是冰品的名字！近日记者走访长沙夏日市场发现，随着消费群体的转变与消费需求的升级，冰品市场花样层出不穷，且都在走创意、品质、颜值的高端营销路线。“高颜值、高品质、高价格”已成为这些冰品在市场上的标签 。
网红冰店人气旺
古典铜鼎锅里铺着大块芒果和雪山牛奶冰，一边摆放着一只装满温水的阿拉丁神灯，店员小心翼翼地将温水倒入铜锅的烟囱，细腻的白烟立马由内涌出，让人如处仙境。
这不是动画片的场景，也不是魔术店的把戏，而是太平街一家网红冰店的创意操作。
近年来，随着冰淇淋市场迎上风口，冰品消费也在转型升级。不同于以往杂食店所贩卖的制作简易、外型简陋且口感粗糙的刨冰，这两年冰品市场开始向原料、口味、颜值与营销等方面“发力”。主打百分百纯奶制作的绵绵冰、细腻沙冰等热门产品，辅之以丰富且优质的水果或高档甜点，再搭配精致的店面装潢和多媒体平台的营销宣传，一家网红冰店应运而生。
在五一商圈分布着数家网红冰店，吸引无数年轻人光顾。位于南门口的张碗甜·圆仔冰，其明亮可爱的黄色门头与周遭老旧的店面相比，显得鹤立鸡群。点上一碗由手工熬制的香浓果酱、纯鲜奶、大块果肉和酸奶冻组成的芒果牛乳冰，立马享受夏日冰爽。尽管受到疫情影响，于2019年才创办的该店还是凭借着“高品质”一举跃上大众点评颁布的《2020年冰品全国必吃餐厅榜单》。
而坐落在九龙仓四楼的丹礼糖甜品，凭借着藤椅、绿植、亚麻、白墙所共筑的充满热带风情的“高颜值”店面，引得来往路人驻足观望。其产品造型精致，嘴还未尝，眼就被如此“高颜值”打动。
不仅长沙的本土冰店是如此，哈根达斯、DQ等全国性连锁品牌也加快了向更高端升级的步伐，采用更丰富的食材，结合有设计感的造型，大受欢迎。据店员介绍，“扑扑满”产品一推出便成为了门店销售最好的冰淇淋单品。
年轻女性成消费主力
相较于定价在6～30元的网红商超雪糕，冰店的冰品并无价格优势。记者走访米唐冰巢、张碗甜、丹礼糖等七家热门冰店，发现其冰品定价普遍为42～48元，部分产品价格甚至超70元。要花上这么多钱去尝一份冰品甜食，值得吗？
记者走访发现，消费群体对于此类餐饮冰店的热情远比想象中高，其中尤以年轻人居多。隐藏在巷子里的老牌冰店米唐冰巢，在周日傍晚生意火爆。而坐落于客流量极大的7mall楼上的台湾网红冰店霜月堂，更是门庭若市，众多年轻人结伴而来，坐在餐厅外等空位。
“我是刷到小红书推荐才过来打卡的，看到颜值高、评价也不错的店子很难不心动。”正在排队的大学生丁同学说，“尽管不便宜，但我觉得还能接受，跟朋友一起来吃挺开心的。”
张碗甜的经营者告诉记者，他们的目标消费者以学生等年轻人为主。而据美团外卖6月发布的《2020夏日冰品消费榜》显示，随着气温升高，平台冰品销量持续走高，其中80%的冰品消费用户集中在20～35岁，女性占比高达63%，成为该品类绝对的消费主力。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，越来越多的网红产品都是以调性高、颜值高、食材好等作为俘虏消费者的利器，而这些产品的重度消费者正是新生代群体。他们对价格并不敏感，更在意品牌调性以及自身从众心理得到满足后所带来的强烈的社交认同感。这也就能理解为何每当冰品上桌，众多消费者的第一反应便是拿手机抢先拍照并分享了。
00后成就冰品市场新机遇
高品质、高颜值和高价格的“三高”成冰品市场新风向的背后，是消费升级的不断驱动。
据龙品锡中国冰激凌市场研究中心数据，近年来，中国冰激凌市场总量达1239.37亿元。预计到2021年，有望超过1600亿元，人均冰激凌消费量将达到2.9千克。目前，冰品餐饮行业正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变。
当下冰品市场愈发高端化，高价就必须伴随着一定的创新，并且只有使得产品自身的价值感与价位同步上涨，才能被消费者所接受。
从需求层面来看，消费者对冰品的消暑解渴需求，逐渐变成了集品牌、品质、颜值、体验感等多重因素于一体的享受型需求。对此，业内人士指出，推出高端冰品的最主要原因更多来自消费者的购买意愿。冰品高端化是未来的潮流趋势，随着00后消费族群的崛起，冰品市场正迎来新的市场机遇。
记者手记
“三高”成新风向 未必能当“护身符”
回顾近年来长沙的冰品市场，曾经有“三高”化趋势的网红店不在少数。作为2019年曾席卷抖音、小红书等各大社交平台的网红店，椰子碗就凭借其新奇的搭配、扎实的用料和超高的颜值收割了众多消费者，并火速在长沙五一商圈、大学城等地开出五六家加盟店。然而速生过后难防速死，大力营销造势并趁机放开加盟以“赚快钱”的经营方式使其落入品牌价值得不到进一步挖掘的“陷阱”，从而为接续的发展埋下隐患。如今，该品牌已经倒闭。
高品质、高颜值和高价格只是为品牌突围提供了一个新方向与新思路，其所带来的流行性效益对冰店来说仅仅是一张上行的入场券。“流行”是当代消费品企业的生存之道，但同时又要小心只是“流行”一时。“网红是一个必经之路，但红了以后，你要想的是怎么接着走下去。”也许只有像茶颜悦色、超级文和友等强势品牌一般，坚持严格把关产品质量，充分延申品牌内涵与文化，与时俱进地讲好品牌故事，才能培养忠实客户，在市场上长期占有一席之地。
