走进金秋课堂，共饮风味红茶——湖南省老干部大学持续推进茶文化“进校园”

现场授课。

茶艺展示。

茶文化是我国传统文化体系中的瑰宝，将茶文化渗透到老年干部的养老工作当中，让老干部在茶文化与健康的课程中感受茶之美，有利于实现老年干部养老工作与茶文化的协同发展。10月17日和24日下午，湖南省老干部大学开展第五、六期茶文化与健康课程，讲师团队分别从红茶冲泡和品鉴两个角度，向学员传授红茶知识干货。课程由讲师沈瑜主讲，指导老师欧阳巧灵辅导。      

课堂上，讲师向学员讲述了红茶红汤红叶、香甜味醇的品质特征和品质形成的关键——“发酵”工艺，重点提及“金圈”和“冷后浑”等冲泡现象。此外，课上还讲解了我国红茶的三种主要类型：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小种红茶是福建地区特有的一种条形红茶，包括正山小种、外山小种和烟小种等类型，正山小种的分支金骏眉茶，也是在传统红茶工艺上进行创新的顶级红茶；工夫红茶种类较多，常以地区命名，比较有名的有祁门工夫、滇红工夫、宁红功夫、川红工夫等，各具特色，口感丰富；红碎茶是在加工过程中经过切割制成的茶叶，是国际上贸易量最大的红茶类型，常见的有叶茶、碎茶、片茶、末茶四种形态。

闻香。

在讲师的指导下，学员决定亲自动手冲泡红茶，对比冲泡、品鉴了特制如意金、玲珑金、干坑老枞、西藏雪域灵茶、天养红乌龙、小神农架野茶等六款红茶。“特制如意金，芽头较细嫩，金毫满披，适宜以90-95℃的水温冲泡，快进快出，可以使茶汤更为甜润醇滑。玲珑金和干坑老枞红茶，用95℃水温冲泡，滋味醇和，凸显花蜜香。西藏雪域灵茶高山韵显著，耐泡度高，在冲泡的时候越往后泡茶汤越甜。红乌龙既有红茶的甘甜又有乌龙茶的香气，可以用相对高一点的水温冲泡来激发香气。”指导老师欧阳巧灵传授学员冲泡红茶心得，并提供茶艺实操示范。

“茶汤很甜，有淡淡的金圈”“闻到了一点点迷人的花香”“越泡越好喝，口感温和不刺激”学员细心品鉴后踊跃发言，一道道茶汤既丰富了味蕾，也带来了全新的感官体验。其中，来自高海拔茶产区——西藏林芝所产的“雪域灵茶”引起了学员重点关注，如雪水般纯净、空灵的明亮茶汤，透出淡雅的花蜜香，滋味曼妙、香甜，高原韵凸显。剩下五款茶品各有特点，学员逐一发表感受：湖北巴东的小神农架野茶，滋味清淡且甜，有草木气息且馥郁，汤色金黄明亮，抓人眼球；福建武夷山的天养红乌龙，富有野韵，口感醇厚；福建光泽的干坑老枞，木质香明显，韵味悠长；特制如意金和玲珑金，花果蜜香纯正，滋味甜爽。

“授课过程中，讲师向学员科普红茶的历史、种类、工艺等基础知识，将重心放在了红茶冲泡、品鉴等操作性强、应用面广的实践内容，主要是通过‘一课一品’或‘一课多品’的形式，带领大家全方位了解红茶，深入红茶，达到轻松泡好一杯红茶的学习目的。”茶文化与健康课讲师团代表袁慧进行课后总结。

红茶，是国际上生产量与消费量最大的茶类，也是全发酵茶。由于发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色，因此被人称为“红茶”，其特点是红汤红叶、香甜味醇。两期红茶教学课程选用的六款红茶，均来自正山堂·骏眉中国系列，其系列以“金骏眉”创新红茶工艺为核心，以全国优质茶产区茶青为基础，以骏眉红茶团体标准为准绳，制作出既有地方风味，又具有“清香甘醇”特点的骏眉红茶，形成突破地域限制的红茶产品。

接下来，湖南省老干部大学茶文化与健康课讲师团队将继续开发特色鲜明、具有吸引力的茶学课程，满足老干部学员日益增长的精神文化需求，提供更丰富、优质、便利的茶类教育资源，为推进“老有所学、老有所乐、老有所为”的老年教育服务。（朱俊宇 何融融）

（一审：卢小伟 二审：蒋玉青 三审：禹振华）