免配送费、推外卖菜、升级疫情防控 长沙餐饮转战线上“破局”
华声在线8月7日讯(记者 王一辰 胡杏子)面对来势汹汹的德尔塔变异毒株，连日来，湖南全力应对疫情挑战。近日，在网红城市长沙，承载了“城市烟火气”的餐饮企业情况如何?他们如何应对疫情的挑战?8月6日，记者走访多家长沙餐饮企业，了解防疫情况以及经营现状。
走访：查码、测温、消毒，餐厅门口一样不少
果呀呀店门口设置了专门的“防疫台”，配备口罩、酒精等防疫物资。
“进店请您出示行程码、健康码，戴好口罩，测量体温，依次进入。”8月6日中午，记者走访长沙华创广场、CFC富兴时代、泊富广场、乐和城等商场餐饮楼层看到，各家餐饮店门口都摆放着顾客信息登记表、额温枪、消毒液等物品，还有疫情防控相关提示。
正值午餐用餐高峰时段，位于泊富广场3楼的盛香亭不时有顾客来店点餐，并要求打包带走。“目前盛香亭各门店均要求顾客进店必须测体温、查验健康码，佩戴口罩，同时引导顾客扫码点餐，严格遵守一人一桌原则。”盛香亭相关负责人介绍，公司全体员工都进行了核酸检测，上下班要测体温，核查健康码，填写健康管理表，所有岗位在岗期间必须全程佩戴口罩、手套，每30分钟内进行一次洗手消毒。全天门店不定期进行消毒、严格按流程和标准制作，做好交叉污染预防。
在蛙来哒富兴时代店，市民李女士和一位朋友进入门店，出示绿码后，配合工作人员测量体温，然后扫码自助点餐。“现在餐饮店的防疫措施都做得比较细致，查健康码、行程码，提供免洗消毒液，点餐也是自助，减少了接触，店员都戴着口罩，我觉得还是比较安心。”李女士说。
随后，记者又走访了大斌府、玉楼东、老许家大蒜炒腊肉等饭店，看到除了日常消杀，确保顾客就餐环境安全，工作人员还会引导顾客隔桌就餐，建议使用“公勺公筷”。
行业：发力外卖，盘活私域流量，餐饮企业危中求机
盛香亭门店内，店员正在忙着打包外卖订单。
受疫情影响，线下堂食就餐顾客减少，发力外卖，几乎是所有餐饮企业的共同选择。
在墨茉点心局乐和城店，不时有身着制服和头盔的外卖骑手进出。“我们目前上线了11家外卖门店，全部门店减免配送费，并且增加了外卖套餐，在岗员工和外卖骑手都要测量体温、验证绿码，防疫安全有保障。”墨茉点心局相关负责人介绍。
“湖南疫情出现反复，门店生意都是大幅下降。因为之前广州和深圳也出现过类似情况，我们已经经历过了一波。我们当时的经验是尽量把外卖做好，线上的量会增加很多，又因为我们都有实体店，消费者对我们的品牌有消费习惯，比较信赖。做得好的话，外卖可以做到平时60%左右销售额。”蛙来哒创始人罗清在微信群内向餐饮同行分享“自救”经验。
值得一提的是，除了美团、饿了么这两个常用外卖送餐渠道，有餐饮企业也通过自身的公众号、小程序搭建自有外卖平台，盘活私域流量。曾经“一号难求”的长沙网红餐饮店也纷纷开启了外卖模式。
“这段时间外卖订单增长了50%左右。我们除了在平台上推出外卖，还可以通过微信下单，由店内员工配送。门店全员都已接种疫苗并通过核酸检测，食客可以放心点餐。”天宝兄弟创始人罗炯介绍。
“老许家所有门店都推出了外卖，加门店微信或者打电话下单。”老许家相关负责人介绍，老许家鱼市还特意针对外卖菜品进行了专门的研发，推出了黑椒菌菇鲍鱼、老许家捆鸡、鱼市碳烤牛肉、油酥三角香干4款外卖新菜。”
董记老清泉北京涮羊肉也成为了“外卖新军”，推出微信外卖小程序，将堂食无限量供应的羊肉卷、肥牛卷、毛肚、鱿鱼等食材打包成250克一份的规格对外出售。
为减少排队，鼓励外卖，持续至8月9日，盛香亭外卖所有地区免配送费，长沙地区大额满减，外卖订单满45元减21元。长沙本土果茶饮品牌果呀呀也在微信上宣布：整个8月，小程序外送免配送费，并且美团、饿了么3公里内免配送费。
观察：餐饮行业常态化应对疫情机制正在形成
老许家门口，工作人员指引顾客进行信息登记。
虽然被疫情“偷袭”，但不少受访企业持有乐观心态，因为和去年年初的情况不同，长沙餐饮企业应对此次疫情的准备充分，同时整个行业的常态化应对机制正在形成。
记者了解到，早在 7 月31日，湖南省餐饮业协会就发布了《关于进一步加强我省餐饮新冠肺炎疫情防控工作的通知》，要求各餐饮服务单位参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防控服务指南(暂行)》要求。将“十有”标准和“五达标”要求落实到位。全面检査原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况、测量体温、接种疫苗。
《通知》还要求，各餐饮企业主动筛査高风险食品原料，确保食品原料可追溯。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，排查专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。加强就餐管理、食品安全、环境卫生、宴席留样、使用公筷公勺及倡导分餐制，主动承担社会责任，履行诚信经营，保障市场供应。
8月2日，长沙市市场监督管理局发布《致全市餐饮服务经营者的一封信》，倡导餐饮企业做好防控工作。有关事项包括加强从业人员健康管理、严格人员进出管理、强化餐饮服务过程中的防控措施、强化外卖配送服务管理、确保食品原材料安全可追溯、规范应急处置等。
