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端午未至粽飘香,你选“面子”还是“里子”

2021-05-08 09:04 

端午未至粽飘香,你选“面子”还是“里子”

市场上粽子花样不断翻新,传统产品仍占主流 提醒:挑选粽子别贪图鲜亮好看

四时花竞巧,九子粽争新。离辛丑年端午节还有月余,小小的粽子已被商家们玩出不少新鲜花样。5月6日,三湘都市报记者走访发现,现包散装肉粽、碱水粽已出现在长沙各大超市及面包店内;有的品牌还将螺狮粉、臭豆腐、烤鸭等食材包进粽子,以迎合年轻消费者想要尝鲜的“味蕾”。

【新品】五花肉臭豆腐粽开售

网友测评指出,一个重约100克的肉粽热量相当于2.6碗米饭,粽子也被称为端午期间的“头号减肥杀手”。于是,部分品牌在糯米中添加了藜麦、黑米、黄米等粗粮,以降低“好恰鬼”的升糖指数从而达到辅助减肥的目的。

5月6日,记者在罗莎蛋糕定王台店看到,零售价7元的藜麦鸡肉粽被摆在醒目位置。门店服务员介绍,该肉粽是门店新品,用藜麦替换部分糯米,还加入了低热量鸡胸肉,“顾客反馈挺好的,要不要买一个带回家试试?”而在良品铺子蔡锷路店内,也有藜麦八宝、黄米蜜枣等口味的粽子在售。

除了用粗粮替代糯米,品牌们也在思考如何打造“粽子+IP”用创意讨好年轻人。今年,长沙老牌包子铺清泉阁便与一家连锁生鲜超市合作,研发了小龙虾五花肉粽以及臭豆腐五花肉粽;仟吉蛋糕还推出了湘味牛腩粽,它以湖南特色辣椒酱和颇具韧劲的牛腩为主料,零售价为26.9元/2个。

【市场】碱水、蛋黄猪肉粽占主流

5月6日,在天心区上碧湘街菜市场入口处,蒋阿姨支起的现包碱水粽的小摊吸引不少消费者驻足学艺;只见她将两片提前泡好的粽叶折成漏斗型,再塞入一粒花生米防止糯米撒漏。起手之间,两块肥瘦相间的五花肉和着调制了酱汁的糯米,被包进粽叶里。

“黑猪肉、螺狮粉、奶茶里的珍珠果都被包进了糯米粽子里,但作为老长沙人,还是最喜欢吃裹满白糖的碱水粽。”蒋阿姨笑着说,4元一个的纯肉粽和2元一个的碱水粽卖得最俏,每到临近端午节那几天,平均一天能卖出好几百个。

记者在盒马鲜生华创店看到,颇具节日气氛的导购海报已被挂起,蛋黄肉粽、红枣粽、碱水粽等散装粽子放置在展台上。“卖得最好的还是散装肉粽,一天能卖至少50个。到端午节前,销量预计会翻番。”店内导购介绍,爱吃的湖南人对粽子新口味的接受度还不算高,咸蛋黄肉粽、纯碱粽等传统口味仍旧占总销量五成以上。

此外,包粽子使用的原材料也开始热销。在毛家桥菜市场,已有小摊主在吆喝销售每斤10元的新鲜粽叶;在沃尔玛悦荟店、华润万家蔡锷北路店内,也有干粽叶、咸鸭蛋、绿豆、花生等材料一同出售的套餐,售价在每公斤40-45元。

【提醒】选粽子别贪图颜色鲜亮

如何鉴别“返青粽子”?蒋阿姨提醒,“返青粽叶”呈均匀的青绿色,加热后锅中的水呈现淡绿色,煮熟后粽香味不浓,有时能闻到淡淡的硫磺味,“买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,粽角端正、扎线松紧适当、粽体无外露即可。用传统风干粽叶包制的粽子颜色暗淡,但更安全。”

此外,以糯米为主料的粽子不易消化,过量食用会引起腹胀、腹泻等不良反应,老人、儿童及糖尿病等特殊人群应根据身体情况选择适合品种,且不可贪吃。

■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 实习生 张益滔


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